Блюда из горбуши, рецепты приготовления

Горбуша - это одна из видов дальневосточного лосося. Самая популярная и самая многочисленная. Любое блюдо, приготовленное из этой рыбы, является лакомством для гурманов. Горбуша – рыба с нежным розоватым мясом, богата микроэлементами. Издревле рыбка эта пользовалась большой популярностью и простого люда и у бояр, знаменитые полководцы уважали блюда из горбуши, рецепты приготовления которой бережно хранились в строжайшем секрете и передавались из поколения в поколение.

Водится горбуша в морях, а вот нереститься идет и в реки. Всё побережье Сахалина - это бездна пресных, быстротечных горных, куда приходят стаи этих замечательных рыб откладывать икру.

Забудем про свежую горбушу, не знакомую с морозильной камерой. Такое богатство себе могут позволить жители Дальневосточных стран, а жителям других регионов, к сожалению, доступна замороженная или, в лучшем случае, охлажденная горбуша. В современных супермаркетах можно приобрести уже разрезанную на "стейки" рыбу, филе, балыковую или брюшную часть. Отдельно продают так называемые суповые наборы – голова, позвоночник, плавники. Это упрощает приготовление блюд, экономя время на разделке рыбы.

По воспоминаниям иностранцев, посещавших средневековую Москву, блюда из горбуши, рецепты которой заморские гости старательно пытались выведать, для русских были основной пищей и в посты и в праздники. И сейчас поваренные книги русской кухни наполнены массой замечательных рецептов: уха и всевозможные супы, консервы, салаты, яства из рубленой горбуши, выпечка, жаренная и фаршированная горбуша.

Солёная и копчёная горбуша пользуется особым интересом у кулинаров. Из филе копченой горбуши получаются изумительные бутерброды, его можно употреблять в салате или просто нарезать в качестве закуски для спиртных напитков. Нежная, тающая во рту горбуша горячего копчения идеальна для салата. Успешно будет смотреться на торжественном столе блюдо с уложенными на нем кусочками соленой и копченой рыбы – яркое рыбное ассорти. В качестве украшения к такому ассорти можно дать волю своей фантазии: ломтики свежего огурца, веточки зелени и перья зеленого лука придадут изысканность оформлению блюда. Горбуша изумительно сочетается с яблоками и капустой.

Блюдо, которое превосходно на вкус и горячим, и студеным, даже на следующий день – это пирог из рыбы. Специи для выпечки лучше не использовать, за исключением черного перца, чтобы ни в коем случае не заглушить вкус натуральных продуктов. Горбуша необыкновенно вкусна в любом кулинарном исполнении.