Как приготовить горбушу в фольге

Способ запекания в духовке рыбы, завернутой в конвертики из фольги, - мой любимый. После того, как я его окончательно «распробовала», я совсем перестала жарить рыбу на сковороде, хотя раньше это делала очень часто. Во-первых, запекание в фольге отнимает гораздо меньше времени. Во-вторых, происходит без моего участия: не нужно опасаться, что блюдо подгорит. В фольге, кстати, рыба никогда не подгорит. Развалиться может, если ее слишком долго держать в духовке или выставить слишком высокую температуру, - это надо учитывать. И, в-третьих, есть такие виды рыбы, что более оптимального способа приготовления для них не найдешь. Горбуша именно к ним и относится. Филе у нее почти всегда остается суховатым – даже в тех случаях, когда варишь из нее уху или тушишь с овощами.

При запекании в конвертике из фольги горбуша готовится практически в собственном соку. Кроме того, она предварительно смазывается растительным маслом и чем-нибудь кислым – лимонным соком или любым пищевым уксусом. Все это тоже способствует тому, чтобы все «соки» остались в самой рыбке, а не испарились невесть куда.

Ингредиенты:

  • горбуша свежемороженая – 1 тушка (весом до 1,2-1,5 кг);
  • лимон – 0,5 шт.;
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки;
  • розмарин свежий или сушеный – 2 г;
  • черный перец молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • укроп свежий – для украшения блюда.

    Запекать горбушу в фольге можно и целиком, и разрезанной на отдельные куски (медальоны). Я пробовала оба способа, и второй мне понравился больше, хотя с ним чуть больше возни, чем с первым. Видимо, нарезанная медальонами горбуша впитывает в себя больше маринада по сравнению с целой тушкой рыбы. Поэтому получается вкуснее и сочнее.

    Размораживать горбушу удобно в тазике с холодной водой. Буквально через 2-2,5 часа рыба оттает. Очищаете ее от чешуи (хотя находятся и такие кулинары, которые считают это излишним: мол, слишком мелкая у горбуши чешуя – не стоит на такие мелочи размениваться). Отрезаете плавники и хвост, промываете тушку под проточной холодной (а лучше даже ледяной) водой. Острым ножом режете ее на несколько поперечных кусков шириной 3-3,5 см, держа нож слегка наискось. Из рыбы среднего размера выйдет примерно 6-7 медальонов.

    Складываете куски рыбы в миску, посыпаете солью, молотым черным перцем. Добавляете измельченный розмарин (сухой или свежий). Выжимаете туда же сок из лимона. Если лимоны у вас в дефиците, подойдет уксус – лучше бальзамический, но на худой конец можно воспользоваться и обычным столовым. Бальзамического можно взять 2 ст. ложки, обычным злоупотреблять не стоит – достаточно будет и одной. Поливаете горбушу растительным маслом (в приоритете – оливковое). Перемешиваете рыбу с «маринадом» и убираете в холодильник на 10-15 минут.

    Фольгу разрезаете на прямоугольные куски такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть рыбный медальон и загнуть края. Заворачиваете горбушу в конвертики из фольги. Смазываете растительным маслом противень, раскладываете на нем рыбу в фольге. Потом все это помещаете в духовку и запекаете при температуре 170 градусов примерно 20-25 минут.

    С чем подавать запеченную горбушу к столу? Идеален овощной гарнир, и вне конкуренции, конечно, картофель – особенно отварной или тоже запеченный. Не забудьте украсить куски горбуши свежим укропом: будет аппетитнее выглядеть.

    Еще на эту тему: